Tipologia – Dolci da forno
Difficolta – Bassa
Tempo di preparazione – 60′
Tempo di riposo – 5h 30′
Calorie – 255 per 100 g
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Farina – 400 g
Amido di frumento – 50 g
Zucchero – 100 g
Burro – 50 g
Cioccolato fondente – 40 g
Amido di mais – 30 g
Uova – 1
Lievito di birra secco – 4 g
Vaniglia (estratto) – Quanto basta
Latte 500 ml
Panna – 200 ml
Sale – Quanto basta
Olio extravergine di oliva – Quanto basta
PROCEDIMENTO :
Fate sciogliere il lievito in 200 ml di latte tiepido. Versate la farina, l’amido di frumento e 50 g di zucchero nella ciotola della planetaria, il latte con il lievito e l’uovo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un cucchiaio di olio extravergine, un pizzico di sale e impastate a media velocità fino ad amalgamare gli ingredienti. Iniziate a incorporare il burro morbido poco alla volta, sempre impastando. Lavorate fino a quando l’impasto è omogeneo, liscio e si stacca dalle pareti della ciotola. Trasferite l’impasto su una spianatoia e formate una sfera liscia. Ponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola alimentare e tenete la ciotola al riparo da correnti d’aria.
Fate lievitare l’impasto fino a raddoppiarne il volume, occorrono circa 4 ore.
Riprendete l’impasto e stendetelo con l’aiuto di un matterello su una spianatoia leggermente infarinata, formate un rettangolo e trasferite l’impasto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Cuocete la brioche nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Fate raffreddare completamente la brioche, quindi dividetela in 14 tranci, rifinendo i bordi con un coltello affilato.
Portate a ebollizione 300 ml di latte, togliete dal fuoco e aggiungete 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, l’amido di mais setacciato e 50 g di zucchero. Mescolate gli ingredienti con una frusta e rimettete sul fuoco, facendo addensare la crema. Fate raffreddare completamente la crema. Montate la panne e mescolatela delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, alla crema al latte fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate i tranci in tre parti e farciteli con la crema di latte.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e con l’aiuto di uno stuzzicadenti realizzate le decorazioni sulla superficie delle brioches.
VARIANTE :
Aggiungete un cucchiaio di miele alla crema al latte.
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Grazie Puffetta, sto provando a farla…la mia bambina è entusiasta della ricetta. Domani scrivo come è venuta. Un saluto a Te e a Max. Patrizia
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Ho fatto la ricetta e non so tra la mia bimba e mio marito chi è il più contento. Ricetta spettacolare grazie da Patrizia
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