Tipologia – Pasta
Difficolta – Bassa
Tempo di preparazione – 40′
Calorie – 360 per 100 g
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta (penne rigate) – 320 g
Provola – 80 g
Asiago – 80 g
Pomodori (polpa) – 400 g
Cipolle – 80 g
Melanzane – 250 g
Piselli – 100 g
Olio extravergine di oliva – 40 g
Aglio – 1 spicchio
Basilico – Quanto basta
Sale – Quanto basta
PROCEDIMENTO :
Mondate le melanzane, lavatele e tagliate a cubetti, mettetele in uno scolapasta e aggiungete un cucchiaio di sale grosso. Posizionate sopra alle melanzane una ciotola con acqua, questa operazione permette di eliminare il sapore amaro dell’ortaggio. Lasciate riposare per 30 minuti, sciacquate con cura e asciugate le melanzane con carta da cucina.
Mondate la cipolla e tagliatela sottilmente. Tritate finemente l’aglio. Riscaldate l’olio in una padella dai bordi alti e soffriggerete per pochi minuti le melanzane, aggiungete le cipolle, l’aglio e lasciate rosolare il tutto a fiamma dolce.
Versate i pomodori e mescolate, lasciate insaporire per qualche secondo e poi unite un mestolo di acqua e i piselli.
Salate e pepate, portate a bollore e coprite la padella. Lasciate cucinare a fiamma moderata finché le melanzane sono tenere e il sugo si è leggermente ristretto.
Tagliate i formaggi a cubetti e cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate la pasta e versatela in padella con il sugo, aggiungete i formaggi e qualche foglia di basilico. Mantecate per due minuti la pasta, dando il tempo ai formaggi di sciogliersi un po’.
Servite caldissima.
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