Tipologia – Secondi piatti di pesce
Difficolta – Bassa
Tempo di preparazione – 60′
Calorie – 190 per 100 g
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Pasta di semola –
400 g
Cozze –
1,5 kg
Pomodori rossi maturi –
6
Cipolle –
1
Aglio –
2 spicchi
Peperoncino piccante –
1
Prezzemolo –
1 ciuffo
Olio extravergine di oliva –
Quanto basta
PROCEDIMENTO :
Lavate bene le cozze sotto acqua corrente fredda. Eliminate la loro barba tirandola con un movimento secco, verso la parte chiusa, con un coltello raschiate le eventuali incrostazioni bianche che si formano sul guscio. Infine con una paglietta di acciaio grattane la superficie e sciacquate bene.
In una padella fate scaldare dell’olio extra vergine d’oliva con due spicchi d’aglio tritati.
Unite i molluschi. Chiudete la padella con un coperchio e fate cuocere pochi minuti finché i molluschi si aprono. Prelevate le cozze dai gusci tenendone una decina intere per decorare il piatto. Filtrate il sugo di cottura attraverso un colino dalle maglie fitte e tenetelo da parte.
Fate sbollentare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente finché la buccia si stacca.
Sbucciateli e tagliateli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Tritate grossolanamente la cipolla e rosolatela nella stessa padella con dell’olio extra vergine d’oliva.
Unite i pomodori e fate cuocere qualche minuto.
Allungate con due mestoli di sugo delle cozze e proseguite la cottura senza far asciugare troppo.
Unite le cozze. Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela in padella, terminate la cottura per qualche minuto aggiungendo del liquido delle cozze se necessario. Lavate, asciugate e tritate il prezzemolo, cospargetelo sulla pasta.
Condite con un filo d’olio a crudo e servite.
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